La Sbriciolona è il più caratteristico dei salumi toscani. È ottenuta macinando finemente tagli di carne scelta della Cinta senese ed aggiungendo all’impasto semi di finocchio selvatico.
La consistenza è molto morbida e la fetta tende a “sbriciolarsi”. L’aroma e il gusto sono inconfondibili. Priva di qualsiasi allergene, viene insaccata in budello naturale.