Quella della porchetta è una lavorazione prettamente manuale, praticata con spago ed eseguita in modo da conferire alla preparazione la conformazione caratteristica del suino.

È calibrata in modo da garantirne una perfetta cottura eseguita in maniera lenta e a basse temperature.
Alla fine della cottura, la pelle sarà di colore bruno-oro, lucida e croccante.