Il Capocollo Renieri è prodotto con il fascio dei muscoli cervicali posizionati tra la testa e l’inizio della zona vertebrale dei migliori suini italiani.
Questo salume rispecchia le antiche tradizioni toscane, per questo si utilizzano sale, pepe, spezie e finocchietto selvatico, senza l’impiego di conservanti, permettendo al prodotto di maturare e stagionare naturalmente.